כשאתה יוצר מייל חדש
עמוד על החלון של ההודעה וגש לתפריט העליון
Message->Text Encoding
שם ניתן לבחור את הקידוד הרצוי,
מאחר ובגרסה הנוכחית של מייל לא ניתן להגדיר ברירת מחדל של קידוד (לדעתי זה Unicode)
עלה הרעיון ליצור מקש קיצור במקלדת על מנת לקצר את התהליך של בחירת קידוד בכל פעם שיוצרים מייל חדשה בעברית.
את הקיצור במקלדת ניתן להגדיר דרך
System Preferences->Keyboard&Mouse->Keyboard Shortcuts
שם נלחץ על הפלוס שנמצא בצד שמאל למטה
נבחר בתפריט All Applications את Mail.app
(אלא אם כן אתה רוצה שהקיצור הזה יפעל בכל התוכנות שנותנות את הפקודה של הקידוד כמו דפדפנים וכו' ואז פשוט נשאיר את זה all applications)
ב Menu Title נכתוב: (Hebrew (Windows
בKeyboard Shortcut לחץ עם המקשים הרצויים לך אשר יהוו קיצור.
תשתדל לא ליצור קיצור שהוא כבר קיים, אני למשל בחרתי ב

+shift+W
ולסיום לחץ על Add
ראה תמונה מצורפת..
לסגור ולפתוח את המייל מחדש, ולהבא בכל פעם שתיצור מייל חדש ותקיש את הקיצור שהגדרת המייל יוגדר בקידוד (Hebrew (Windows
שבת שלום